Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Titulación oficial

Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Duración

240 ECTS

4 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

100

Idiomas

Español, Inglés

Modalidad

Presencial

PDF Catálogo

Desarrollo y tecnología alimentaria, innovación, negocio y eprendizaje, vanguardia culinaria

  • 98% de los graduados acceden al mercado laboral en trabajos relacionados con el grado.
  • Estudiantes de más de 30 países.
  • 15.000 metros cuadrados de instalaciones dotadas con un equipamiento completo y puntero.

Perfil de ingreso

Estudiantes de fuera de la Unión Europea

Los estudiantes con estudios de países de fuera de la Unión Europea, Noruega, Suiza, Islandia, Liechtenstein o China, pueden acceder al Grado oficial en Gastronomía y Artes Culinarias a través de las siguientes vías de acceso:

  • Homologando sus estudios de secundaria al Bachillerato.

Para solicitar la homologación, es necesario contactar con la representación del Ministerio de Educación de España en el extranjero. En el siguiente enlace se detallan los contactos de las oficinas del Ministerio en el exterior.

Una vez solicitada la homologación, es imprescindible solicitar a la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) a través de su plataforma UNED assis una credencial de acceso provisional. A falta de la homologación (proceso que tarda varios meses), esta credencial determina si el estudiante cumple los requisitos de acceso a la universidad española y ofrece una calificación provisional.

  • Convalidando un mínimo de 30 ECTS.

Correspondientes a asignaturas de estudios universitarios que pueden estar terminados o no (30 ECTS son el equivalente a un semestre).

Nivel de inglés

Los alumnos que deseen acceder al Grado, deberán acreditar un conocimiento de inglés de nivel B1 (Marco europeo de referencia para las lenguas MCER) o equivalente de entrada.

Excepcionalmente, se admitirán alumnos con un nivel equivalente al A2 pero al término del 1º de Grado deberán haber alcanzado el nivel B1.

Nivel de castellano de los estudiantes extranjeros

Los estudiantes extranjeros cuyo idioma materno no sea el castellano, deberán acreditar que poseen conocimientos de nivel DELE B2 o equivalente.

Plan de estudios

Leyenda

  • FB: Formación Básica
  • OB: Obligatoria
  • OP: Optativa
  • TFG: Trabajo Fin de Grado

El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º. Existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración.

En el tercer curso del grado, el alumno debe elegir uno:

  1. Vanguardia Culinaria
  2. Innovación Negocio y Emprendizaje
  3. Industria Alimentaria

Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.


1er Curso • 1er semestre

Asignatura Tipo ECTS
Las profesiones en el sector gastronómico y las competencias requeridas OB 2
Sistemas y procesos de producción en cocina (I) FB 6
Materias primas, su naturaleza y productos OB 3
Equipos e instalaciones en restauración OB 3
Servicio y atención al cliente OB 4
Informática FB 6
Historia y sociología de la alimentación y gastronomía FB 6
Total   30

  

1er Curso • 2º semestre

Asignatura Tipo ECTS
Sistemas y procesos de producción en cocina II OB 5
Panificación y usos del pan OB 3
Empresa y gastronomía FB 6
Estadística FB 6
Biologia FB 6
Prácticas I OB 4
Total   30

  

2º Curso • 3er semestre

Asignatura Tipo ECTS
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina I OB 5
Físico-química alimentaria FB 6
Introducción a la economía FB 6
Gastronomía vasca OB 3
Optimización del servicio y atención al cliente OB 4
Psicología FB 6
Total   30

2º Curso • 4º semestre

Asignatura Tipo ECTS
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina II OB 6
Gastronomía de España I OB 3
Legislación laboral, alimentaria y ambiental FB 6
Sumillería I OB 3
Comunicación FB 6
Prácticas II OB 6
Total   30

  

 

3er Curso • 5º semestre

Asignatura Tipo ECTS
Introducción a la nutrición y dietética OB 3
Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina OB 7
Aprovisionamiento y logística OB 3
Innovación en el servicio y atención al cliente OB 6
Sumillería II OB 3
Gastronomía de España II OB 4
Tecnologías y procesos industriales en alimentación OB 4
Total   30

  

3er Curso • 6º semestre

Asignatura Tipo
Gestión de la bodega OB 5
Marketing y gestión comercial OB 3
Gastronomía internacional OB 5
Productos y técnicas avanzadas OP 3
Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicios OP 3
Control y calidad OP 3
Prácticas III OB 14
Total   30

  

4º Curso • 7º semestre

Asignatura Tipo ECTS
Introducción a la investigación e innovación en gastronomía OB 4
Diseño y gastronomía OB 5
Gestión de la restauración OB 4
Vanguardia Culinaria    
Nuevas tendencias culinarias OP 6
Sensorialidad OP 6
Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina OP 5
Innovación, Negocio y Emprendizaje    
Estudios de mercado y viabilidad de negocios OP 6
Emprendizaje y desarrollo de un negocio OP 6
Diseño del plan de negocio OP 5
Industria Alimentaria    
Diseño y desarrollo de productos OP 6
Gestión de la producción OP 6
Colectividades e industrias afines OP 5
Total   30

  

4º Curso • 8º semestre

Asignatura Tipo ECTS
Trabajo Fin de Grado TFG 30
Total   30

 

 

En general se ha previsto un plan de estudios en el que los estudiantes vayan progresando en los semestres y cursos al ritmo esperado, salvo en los casos en que deban repetirse materias no superadas. Si se diera el caso, el alumno tendrá opción de matricularse en las materias pendientes.

No obstante, atendiendo a circunstancias personales especiales, se contempla la posibilidad de matrícula parcial siempre que lo haga por lo menos en 20 créditos ECTS y respete los requisitos previos establecidos entre unas y otras materias.

En los casos en que se constate la existencia de necesidades educativas especiales, debido a su carácter excepcional, se diseñará una formación ‘ad hoc’, adecuada a la situación personal del alumno.

 

Salidas profesionales

  • Jefe o jefa de cocina
  • Getor o gestora de restaurante
  • Director o directora de servicio y atención al cliente
  • Director o directora de producción de alimentos en empresas alimenticias
  • Técnico o técnica investigadora del sector agroalimentario y de la industria alimenticia
  • Asesor o asesora gastronómica
  • Docencia
  • Técnico de I+D en centros tecnológicos de la industria alimentaria
  • Emprendedo o emprendedora
  • Chef ejecutivo
  • Comunicación gastronómica
  • Director de operaciones y calidad en el ámbito de la alimentación

 

Precios, becas y ayudas

8.442 

Importe total previsto 2021-22

60 ECTS
(1 año)

 

Este importe podrá abonarse en un único pago o de manera fraccionada, así:

  • Primer pago al formalizar la matrícula (20%) + Resto Pago único en (Octubre).
  • Primer pago al formalizar la matrícula (20%) + 8 mensualidades (De Octubre a Mayo).
  • Primer pago al formalizar la matrícula (20%) + Resto en 3 pagos: (1/3 en Octubre + 1/3 en Enero +1/3 en Marzo).

 

 

 

 

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