Gastronomía y Artes Culinarias

Titulación oficial

Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Duración

240 ECTS

4 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

100

Idiomas

Español, Inglés

Modalidad

Presencial

PDF Catálogo

Desarrollo y tecnología alimentaria, innovación, negocio y eprendizaje, vanguardia culinaria

98% de los graduados acceden al mercado laboral en trabajos relacionados con el grado.
Estudiantes de más de 30 países.
15.000 metros cuadrados de instalaciones dotadas con un equipamiento completo y puntero.

Perfil de ingreso

Estudiantes de fuera de la Unión Europea

Los estudiantes con estudios de países de fuera de la Unión Europea, Noruega, Suiza, Islandia, Liechtenstein o China, pueden acceder al Grado oficial en Gastronomía y Artes Culinarias a través de las siguientes vías de acceso:

Homologando sus estudios de secundaria al Bachillerato.

Para solicitar la homologación, es necesario contactar con la representación del Ministerio de Educación de España en el extranjero. En el siguiente enlace se detallan los contactos de las oficinas del Ministerio en el exterior.

Una vez solicitada la homologación, es imprescindible solicitar a la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) a través de su plataforma UNED assis una credencial de acceso provisional. A falta de la homologación (proceso que tarda varios meses), esta credencial determina si el estudiante cumple los requisitos de acceso a la universidad española y ofrece una calificación provisional.

Convalidando un mínimo de 30 ECTS.

Correspondientes a asignaturas de estudios universitarios que pueden estar terminados o no (30 ECTS son el equivalente a un semestre).

Nivel de inglés

Los alumnos que deseen acceder al Grado, deberán acreditar un conocimiento de inglés de nivel B1 (Marco europeo de referencia para las lenguas MCER) o equivalente de entrada.

Excepcionalmente, se admitirán alumnos con un nivel equivalente al A2 pero al término del 1º de Grado deberán haber alcanzado el nivel B1.

Nivel de castellano de los estudiantes extranjeros

Los estudiantes extranjeros cuyo idioma materno no sea el castellano, deberán acreditar que poseen conocimientos de nivel DELE B2 o equivalente.

Plan de estudios

Leyenda

FB: Formación Básica
OB: Obligatoria
OP: Optativa
TFG: Trabajo Fin de Grado

El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º. Existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración.

En el tercer curso del grado, el alumno debe elegir uno:

Vanguardia Culinaria
Innovación Negocio y Emprendizaje
Industria Alimentaria

Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.

1^er Curso • 1^er semestre

Asignatura	Tipo	ECTS
Las profesiones en el sector gastronómico y las competencias requeridas	OB	2
Sistemas y procesos de producción en cocina (I)	FB	6
Materias primas, su naturaleza y productos	OB	3
Equipos e instalaciones en restauración	OB	3
Servicio y atención al cliente	OB	4
Informática	FB	6
Historia y sociología de la alimentación y gastronomía	FB	6
Total		30

1^er Curso • 2º semestre

Asignatura	Tipo	ECTS
Sistemas y procesos de producción en cocina II	OB	5
Panificación y usos del pan	OB	3
Empresa y gastronomía	FB	6
Estadística	FB	6
Biologia	FB	6
Prácticas I	OB	4
Total		30

2º Curso • 3^er semestre

Asignatura	Tipo	ECTS
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina I	OB	5
Físico-química alimentaria	FB	6
Introducción a la economía	FB	6
Gastronomía vasca	OB	3
Optimización del servicio y atención al cliente	OB	4
Psicología	FB	6
Total		30

2º Curso • 4º semestre

Asignatura	Tipo	ECTS
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina II	OB	6
Gastronomía de España I	OB	3
Legislación laboral, alimentaria y ambiental	FB	6
Sumillería I	OB	3
Comunicación	FB	6
Prácticas II	OB	6
Total		30

3^er Curso • 5º semestre

Asignatura	Tipo	ECTS
Introducción a la nutrición y dietética	OB	3
Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina	OB	7
Aprovisionamiento y logística	OB	3
Innovación en el servicio y atención al cliente	OB	6
Sumillería II	OB	3
Gastronomía de España II	OB	4
Tecnologías y procesos industriales en alimentación	OB	4
Total		30

3^er Curso • 6º semestre

Asignatura	Tipo
Gestión de la bodega	OB	5
Marketing y gestión comercial	OB	3
Gastronomía internacional	OB	5
Productos y técnicas avanzadas	OP	3
Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicios	OP	3
Control y calidad	OP	3
Prácticas III	OB	14
Total		30

4º Curso • 7º semestre

Asignatura	Tipo	ECTS
Introducción a la investigación e innovación en gastronomía	OB	4
Diseño y gastronomía	OB	5
Gestión de la restauración	OB	4
Vanguardia Culinaria
Nuevas tendencias culinarias	OP	6
Sensorialidad	OP	6
Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina	OP	5
Innovación, Negocio y Emprendizaje
Estudios de mercado y viabilidad de negocios	OP	6
Emprendizaje y desarrollo de un negocio	OP	6
Diseño del plan de negocio	OP	5
Industria Alimentaria
Diseño y desarrollo de productos	OP	6
Gestión de la producción	OP	6
Colectividades e industrias afines	OP	5
Total		30

4º Curso • 8º semestre

Asignatura	Tipo	ECTS
Trabajo Fin de Grado	TFG	30
Total		30

En general se ha previsto un plan de estudios en el que los estudiantes vayan progresando en los semestres y cursos al ritmo esperado, salvo en los casos en que deban repetirse materias no superadas. Si se diera el caso, el alumno tendrá opción de matricularse en las materias pendientes.

No obstante, atendiendo a circunstancias personales especiales, se contempla la posibilidad de matrícula parcial siempre que lo haga por lo menos en 20 créditos ECTS y respete los requisitos previos establecidos entre unas y otras materias.

En los casos en que se constate la existencia de necesidades educativas especiales, debido a su carácter excepcional, se diseñará una formación ‘ad hoc’, adecuada a la situación personal del alumno.

Salidas profesionales

Jefe o jefa de cocina
Gestor o gestora de restaurante
Director o directora de servicio y atención al cliente
Director o directora de producción de alimentos en empresas alimenticias
Técnico o técnica investigadora del sector agroalimentario y de la industria alimenticia
Asesor o asesora gastronómica
Docencia
Técnico de I+D en centros tecnológicos de la industria alimentaria
Emprendedor o emprendedora
Chef ejecutivo
Comunicación gastronómica
Director de operaciones y calidad en el ámbito de la alimentación

Precios, becas y ayudas

8.442 €

Importe total previsto 2021-22

60 ECTS
(1 año)

Este importe podrá abonarse en un único pago o de manera fraccionada, así:

Primer pago al formalizar la matrícula (20%) + Resto Pago único en (Octubre).
Primer pago al formalizar la matrícula (20%) + 8 mensualidades (De Octubre a Mayo).
Primer pago al formalizar la matrícula (20%) + Resto en 3 pagos: (1/3 en Octubre + 1/3 en Enero +1/3 en Marzo).

Acceso a becas